Абсталяванне для гігіены

Для захавання харчовай бяспекі існуе вельмі жорсткі гігіенічны стандарт для птушкафабрыкі , асабліва асабістае кіраванне здароўем і кантроль гігіены работніка.

Першае: неабходна скласці асабістыя запісы здароўя супрацоўніка аддзела кадраў.

Другое: кантроль асабістай гігіены
1, у адпаведнасці з планам навучання супрацоўнікаў па асабістай гігіене і бяспецы прадуктаў харчавання, навучанне і навучанне, новы завод павінен засяродзіцца на сістэматычным навучанні, ацэнцы кваліфікаваных, можа ўсталяваць ахову. Вынікі навучання і ацэнкі павінны быць зафіксаваны.
2, супрацоўнікі павінны развіваць добрыя звычкі асабістай гігіены, часта мыць рукі і часта стрыгчы пазногці, прымаць ванну, часта пераапранацца, часта цырульнік, не пляваць усюды, смеціць.
3, супрацоўнікі працуюць, уніфікавалі штаны, забараняецца насіць тэпцікі, сандалі і іншыя віды абутку з адкрытым носам; забараніць памаду, макіяж, духі, лак для пазногцяў, нашэнне любых упрыгожванняў, гадзін і г.д .;
4. На тэрыторыі вытворчасці забаронена паліць, ёсць, гуляць, бегаць альбо ганяць шлепак.
5, Персанал, які ўваходзіць у майстэрню, не можа прынесці нічога, што не мае нічога агульнага з вытворчасцю тавараў, спачатку пераабуццём, пераапрананнем камбінезона, рабочай шапкай, рабочай вопраткай, шапкі павінны быць акуратна апранутыя, валасы не павінны выходзіць за межы паліто.
6, рука персаналу павінна падтрымлівацца ў чысціні, і перад тым, як увайсці ў месца апрацоўкі, пасля туалета або забруджвання рук неадкладна мыць рукі.

6.1 Працэдуры дэзінфекцыі мыцця рук:
A: прамыць, прамыць вадой для скраба, мыць рукі вадкім дэзінфікуючым сродкам, замачыць на 20 секунд, прамыць і высушыць
B: паласканне, скраб з вадкага мыла, паласканне, сушка распыленнем, дэзінфекцыя 75% спіртавым скрабом

Заўвага: камбінезон з кароткімі рукавамі трэба сціраць да локця

6.2 Рукі супрацоўнікаў павінны быць чыстымі, а ў працэсе вытворчасці павінны быць ачышчаны і прадэзінфікаваны:
A: пасля паходу ў ванную;
B; пасля ўтылізацыі адходаў;
З: вярнуцца да працы да выхаду з працоўнай зоны альбо не мець нічога агульнага з вытворчасцю;
D: перад тым, як дакрануцца да вырабу;
Е: пасля дакранання да іншых частак цела, якія не з'яўляюцца чыстымі і нячыстымі;
F: увайсці ў майстэрню і працаваць пастаянна на працягу 2 гадзін да пачатку;
G: супрацоўнікі, якія маюць непасрэдны кантакт з ежай, павінны мыць рукі і дэзінфікаваць кожныя 1 гадзіны.
7, перад уваходам у майстэрню, перад уваходам у майстэрню ніжнюю частку абутку і абутку трэба намачыць і прадэзінфікаваць у дэзінфікуе пракладцы для абутку.
8, кіраўнік кантралюе працу ў працэсе: капялюш, маскі, абутак, нашэнне ў адпаведнасці са спецыфікацыяй, валасы агаляюцца; ці адпавядае гігіена рук, пазногаць не павінен перавышаць 0,5 мм у даўжыню; калі хто-небудзь пацярпелы - гэта бальнічныя і гэтак далей.
9, вытворчы працэс кантакту з гатовай прадукцыяй павінен насіць аднаразовыя пальчаткі, пальчаткі павінны быць цэлымі, без пашкоджанняў, непранікальнымі, пасля забруджвання рук, неабходна мыць рукі працэдурамі дэзінфекцыі ў адпаведнасці з вышэйзгаданым паўторным мыццём рук. У працэсе працы ўпаковачны персанал павінен кожныя 2 гадзіны ўжываць 75% прадуктаў для дэзінфекцыі алкаголю і апрацоўкі праціўніка; Персанал з-за эксплуатацыйных прычын кантактуе з гатовым вырабам кожныя 1 гадзіны з 75% спіртавым дэзінфектарам.
10, На працягу вытворчага перыяду не дазваляецца адказваць на тэлефанаванні (начальнік, майстар, за выключэннем), дзе ёсць асаблівая неабходнасць пракансультавацца з начальствам, адказ на званок павінен быць за межамі вытворчай зоны, пасля адказу на званок, першае, што трэба зрабіць мыйце рукі перад тым, як вярнуцца да працы.
Асабістае адзенне і тавары

11 Персанал пераапрануўся - пакіньце раздзявальню, не дапусціце ўваходу ў працэсарны пакой без рабочай адзення; ці не дазваляецца насіць рабочую вопратку, выходзіць на вуліцу, кішэню і іншыя асабістыя рэчы захоўваюць у пакоі для пражывання.
12, мыць і дэзінфікаваць рукі пасля паходу ў ванную, рабочая вопратка, капялюшы, абутак не дазваляецца ўваходзіць у ванную, усё павінна змяніцца да і пасля.

13, невытворчы персанал (г.зн. інспекцыя, кіруючы персанал і г.д.) і ўсе астатнія людзі, не эквівалентныя вытворчасці, не маюць права заходзіць у цэх

Патрабаванні да здароўя супрацоўнікаў
1, супрацоўнікі павінны ўдзельнічаць у штогадовым аглядзе здароўя, аглядзе, кваліфікаваным для размяшчэння. Забаронены агляд без папярэдняга запісу. Асобы, якія пакутуюць дызентэрыяй, брушным тыфам, гепатытам і іншымі інфекцыйнымі захворваннямі стрававальнага гасцінца (уключаючы носьбіты ўзбуджальнікаў), актыўным туберкулёзам, нагнаіцельным або экссудативным захворваннем скуры і іншымі захворваннямі, несумяшчальнымі з гігіенай харчавання, выявілі неадкладнае звальненне або перашкоду.
2, людзі, якія пакутуюць рэспіраторнымі захворваннямі (напрыклад, прастудай, кашлем), непаўналетнія могуць насіць маскі, але не ў непасрэдным кантакце з ежай; у цяжкіх выпадках кіраўнік або кіраўнік, каб арганізаваць астатняе, вылечыць перад вяртаннем на працу.
3, калі рана персаналу рана, толькі пасля апранання ў аднаразовых пальчатках можна размясціць непасрэдны кантакт з ежай; калі рана глыбокая, кіраўнік або кіраўнік павінен арганізаваць яму адпачынак і загаіць перад тым, як вярнуцца на працу.